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Veganer Insalata Caprese (mit Cashew-Mozzarella)

Veganer Insalata Caprese (mit Cashew-Mozzarella)
Zutaten
Personen
Für den Cashew-Mozzarella
100 g Cashewnüsse
2 EL Flohsamenschalen
400 ml Wasser
4 EL Hefeflocken
etwas Zitronensaft
1/2 TL Salz, 1/2 TL
Weitere Zutaten
2 große Tomaten
2 EL Vitaquell Olivenöl nativ
1 TL Aceto Balsamico , 1 TL
1 Prise Salz, Pfeffer
Zubereitung

Die Cashews mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht, in Wasser einweichen lassen und danach abschütten.

Flohsamenschalen mindestens 20 min in 400 ml Wasser einweichen lassen. Diese danach zusammen mit den eingeweichten Cashews, dem Zitronensaft, den Hefeflocken und Gewürzen in einen Mixer geben und 4 min lang mixen, bis die Cashews sehr fein zermahlen ist und die Masse käseartig aussieht. Danach das Ganze in eine Schüssel stürzen, sodass es eine runde Form annimmt.

Den Cashew-Mozzarella sowie die Tomaten in feine Scheiben schneiden, auf einem Teller oder in einer größeren Schüssel versetzt anrichten. Mit dem Olivenöl und Aceto Balsamico übergießen, würzen und mit den Basilikumblättern garnieren.

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