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Rettichsalat mit Dinkelbrezeln

Rettichsalat mit Dinkelbrezeln
Zutaten
Personen
Für 8 kleine Brezeln
280 g Dinkelmehl Type 630
10 g frische Hefe
125 ml lauwarme Milch
1 TL Salz
1 TL gemahlener Kümmel
1 Ei
1 EL Zucker
30 g flüssige Vitaquell Vitasieg
1 EL Milch
1 Eigelb
1 TL grobes Salz
Weitere Zutaten
1 kleiner, weißer Rettich
1 Bund Radieschen
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 EL Apfelessig
1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen
2 EL Vitaquell Sonnenblumenöl
1 EL Vitaquell Kürbiskernöl
Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, eine kleine Mulde formen und Hefe hineinbröckeln. Ca. 100 ml lauwarme Milch hinein gießen und die Hefe mit etwas Mehl verrühren. An einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes die restliche Milch, Salz, Kümmel, Ei, Zucker und flüssige Margarine gründlich unterkneten. 45 Minuten zugedeckt gehen lassen. Teig nochmals gründlich durchkneten, in 8 gleichgroße Teile teilen und diese nach und nach zu Brezeln formen:  mit ausgestreckten Fingern jede Teigkugel zu einem ca. 40 cm langen Strang ausrollen. Jeden Teigstrang zu einem großen „U“ legen, dessen Enden zu einem zeigen. Enden umfassen, einmal ganz umeinander schlingen und auf den Teigkringel legen. Vorsichtig auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech setzen. Milch und Eigelb verquirlen und die Brezeln dünn damit bepinseln, mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft (200°C Ober- und Unterhitze, Gas: Stufe 4) ca.12-15 Minuten backen.

Für den Salat Rettich schälen und in mit dem Sparschäler feine Streifen abschälen. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut 10 Minuten ziehen lassen. Pfeffer, Apfelessig, Schnittlauch und Sonnenblumenkernöl zugeben und alles gründlich vermengen. Salat auf Tellern verteilen, mit Kürbiskernöl beträufeln und die Brezeln dazu servieren.

Tipp: Die Brezeln mit Kümmel oder Sesam bestreut backen.

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