Orangen-Cupcakes

Orangen-Cupcakes

Zutaten (für 12 Cupcakes):

Für den Teig:
225 g Mehl
125 ml Vitaquell Sonnenblumenöl
100 g Rohrohrzucker
100 ml Mineralwasser (mit Sprudel)
1 Bio-Orange (Frucht und 1 TL Abrieb + 1/2 TL Abrieb für das Topping)
50 ml Soja- oder andere Pflanzenmilch
1 Pck. Backpulver
1 EL Apfelmus
1 EL Orangenlikör
1 TL Natron
je 1 Prise Zimt und Kardamom
Prise Meersalz

Für das Topping:
120 g Vitaquell Cocovit
150 g Puderzucker
Prise Zimt
1/2 TL Orangenabrieb
ein paar Tropfen Orangenaroma
etwas orange Lebensmittelfarbe (vegan)

Zubereitung:

Für den Muffinteig den Zucker zusammen mit dem Öl, der Sojamilch, dem Orangensaft, den Prisen Zimt und Kardamom, dem Orangenabrieb (zusätzlich ca. 1/2 TL Abrieb für das Topping zur Seite stellen), Orangenlikör, dem Apfelmus und der Prise Salz aufschlagen.

Danach vorsichtig das Wasser einrühren (damit die Kohlensäure nicht komplett flöten geht) und im Anschluss nach und nach das Mehl, Backpulver und Natron hinzufügen. Nun die Orange filetieren und die einzelnen Spalten ungefähr halbieren. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Rührteig einfüllen.

In jede Form mittig ein kleines Orangenfilet eindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Für die "Buttercreme" die Margarine zusammen mit dem Puderzucker aufschlagen und mit dem Orangenabrieb, -aroma, der Lebensmittelfarbe und dem Zimt verfeinern. Nun die Cupcakes mit Hilfe einer Spitztüte mit der Creme verzieren. Wer mag, kann sie im Anschluss noch mit zusätzlichem Orangenabrieb oder ganzen Orangenstücken dekorieren.

*Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Vanessa Schrader vom Blog 'Knust & Kooken' entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt. © 2018 Vanessa Schrader – http://knustundkooken.de/"

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