Hanseaten Brot

Für das Quellstück:

50 g Roggenvollkornmehl
3 EL Sonnenblumenkerne
3 EL Leinsamen
100 ml Wasser 

Für den restlichen Teig:

250 g Weizenvollkornmehl
250 ml lauwarmes Wasser
150 g Roggenvollkornmehl
100 g Sauerteig (selbst gemacht oder gekauft)
2 EL Vitaquell Leinöl Bio
1 EL Meersalz
1 EL Zuckerrübensirup
1/2 Hefewürfel
1 Msp. Kümmel
3 EL kernige Haferflocken zum Bestreuen 

Zubereitung:

Zunächst 50 g Roggenvollkornmehl mit 3 EL Sonnenblumenkernen und 3 EL Leinsamen sowie 100 ml Wasser verrühren und bei Raumtemperatur 2 Stunden quellen lassen.

Das Quellstück mit den übrigen Zutaten vermengen. Bei der Wassermenge (250 ml lauwarmes Wasser) kommt es darauf an, ob Ihr frischen und trockenen Sauerteig (z.B. aus einem Beutel) verwendet. Letzterer benötigt mehr Wasser als ein frischer Teig. Wichtig ist, dass der Teig geschmeidig und auch etwas flüssig ist.

Den Teig in eine gefettete und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und glattstreichen. Mit etwas Wasser bepinseln und mit den Haferflocken bestreuen. An einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen. Im Anschluss im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 200 Grad backen, die restlichen 45 Minuten bei 180 Grad. Vor dem Anschnitt ausreichend auskühlen lassen. 

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Vanessa Schrader vom Blog 'Knust & Kooken' entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt.

© 2017 Vanessa Schrader – http://knustundkooken.de/

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