Lübecker Marzipanstollen

Lübecker Marzipanstollen

Zutaten (für 2 Stück): 

500 g Mehl
180 g weiche Vitaquell Vitasieg
200 g Marzipan
200 g Rosinen
200 g Rohrohzucker
1 Bio-Zitrone (etwas Abrieb)
100 ml Pflanzenmilch (z.B. Haferdrink von Vitaquell)
60 g gehackte Mandeln
1 Würfel Hefe
1 Pck. Bourbonvanillezucker
2 EL Rum
Je eine Msp. Zimt, Kardamom und Muskat
1 Prise Meersalz
Außerdem: 80 g Puderzucker zum Bestäuben sowie zusätzlich 100 g Vitasieg 

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde drücken. Die Hälfte der Pflanzenmilch erwärmen, die Hefe darin auflösen und diese Mischung zusammen mit 2 EL Zucker in die Vertiefung gießen. Mit etwas Mehl vom „Rand“ zu einem Vorteig verrühren und diesen an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. 

Im Anschluss die restliche Milch und den übrigen Zucker zu dem Vorteig geben und mit der weichen Margarine, dem Salz, dem Rum, den Gewürzen und dem Zitronenabrieb zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zurück in die Schüssel geben und erneut an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Stollenteig auf eine Arbeitsfläche stürzen und die Rosinen und die Mandeln einarbeiten, zu einem Kloß formen und ein letztes Mal 30 Minuten gehen lassen. 

Jetzt geht es ans Formen. Das Marzipan halbieren und je zu einer Wurst mit ca. 17 cm Länge formen; zur Seite stellen. Auch den Teig halbieren und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 20 x 20 cm ausrollen. Der Länge nach aufrollen, mit dem Nudelholz eindrücken und die Kerbe mit der Marzipanwurst befüllen. Die linke Seite leicht versetzt nun auf die rechte Seite schlagen und gut festdrücken. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 180 Grad und weitere 20 Minuten bei 160 Grad backen. 

Die restlichen 100 g Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Die Stollen nach dem Backen sofort damit bestreichen, mit dem Puderzucker bestreuen und abkühlen lassen. 

Tipp: Backt die Stollen am besten zwei Wochen, bevor Ihr sie vernaschen wollt, denn: Sein typisches Aroma und seine mürbe Konsistenz entfaltet er erst, wenn er eine Weile und gut verpackt durchziehen konnte. 

 

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Vanessa vom Blog ‚Knust und Kooken‘ entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt. © 2017 Vanessa Schrader – www.knustundkooken.de

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