Schoko-Kokos-Cantuccini

Schoko-Kokos-Cantuccini

Zutaten (für ca. 40  Stück)

Für den Teig:

200 g Mehl
120 g Rohrohrzucker
100 g Mandeln
80 g Vitaquell Megarine Milde Cocos
50 g Kokosraspeln
1 Pck. Bourbonvanillezucker
5 EL Soja- oder andere Pflanzenmilch
2 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
Prise Meersalz 

Zubereitung
Die weiche Margarine zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz aufschlagen, dann die Sojamilch, den Kakao, das Backpulver und die Kokosflocken hinzufügen. Danach das Mehl einarbeiten und zum Schluss die Mandeln unterkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen und diese abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Cantuccini-Teig in fünf Teile schneiden und jedes Stück zu einer ca. 20-24 cm langen Rolle formen. Diese Rollen mit 4 cm Abstand zueinander aufs Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Min. vorbacken. Die Rollen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Danach schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden (am besten mit einem Brotmesser) und mit der Schnittfläche nach oben aufs Blech legen. Erneut im Ofen backen, diesmal allerdings bei 160 Grad für weitere 10-12 Minuten.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Vanessa vom Blog ‚Knust und Kooken' entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt.
© 2016 Vanessa Schrader - www.knustundkooken.de

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