Mediterranes Schmorgemüse

Mediterranes Schmorgemüse

Zutaten für 2 Portionen:

2 Zwiebeln
1 kleine Aubergine
1 kleine Zucchini
je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote
4 EL Vitaquell Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Glas Zigeuner Sauce (250 ml)
250 ml Wasser
200 g Vitaquell Soja Spätzle
4 EL frisch gehackter Dill
4 EL frisch gehackte glatte Petersilie
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
DANGA Spezial-Meersalz
 

Zubereitung:

Zwiebeln pellen und in feine Spalten schneiden. Aubergine und Zucchini der Länge nach vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Paprikaschoten in etwa 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Vitaquell Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebelspalten zugeben und auf mittlerer Stufe glasig werden lassen. Gepressten Knoblauch kurz mitdünsten. Aubergine-, Zucchini- und Paprikastücke zugeben und leicht anbraten. Mit Zigeunersauce und Wasser ablöschen, aufkochen und mit geschlossenem Deckel auf keiner Stufe 20 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen Vitaquell Tofu wie Spätzle ca. 12 Minuten in Gemüsebrühe oder gesalzenem Wasser aufkochen, anschließend zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Dill und Petersilie zum Schmorgemüse geben und mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Tofu wie Spätzle mit dem Schmorgemüse mischen, 5 Minuten mit geschlossenem Deckel durchziehen lassen und servieren.

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