Winter-Lasagne

Winter-Lasagne mit Rote Beete

Zutaten für 4-6 Portionen:

600 g kleine Rote Beete
1 Steckrübe (ca. 700 g)
1 Petersilienwurzel (ca. 100 g)
250 g Zwiebeln
2 EL Vitaquell Sonnenblumenöl
100 g Vitaquell Geräucherte Streich-Dings
Danga Spezial-Meersalz
gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
4 Vitaquell Tofu-Dings Gartenkräuter (je 100 g)
1 Bund glatte Petersilie
400 g pflanzlicher Sahne-Ersatz
50 g Emmentaler
etwa 8 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)

Zubereitung:

Rote Beete waschen, mit etwas Wasser in einen Topf geben und etwa 35 Minuten garen. Rote Bete mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Rote Beete auskühlen lassen. Steckrübe und Petersilienwurzel waschen, schälen und fein würfeln.

Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Gemüsewürfel zugeben und etwa 8 Minuten dünsten. Pastete dazugeben und schmelzen lassen. Mit Salz,  Pfeffer und Muskat würzen.

Tofu-Dings aus der Haut lösen und längs in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken. Sahne-Ersatz und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Beete in Scheiben schneiden. Emmentaler fein reiben. Etwas Sahne-Ersatz in eine gefettete Auflaufform (etwa 2,5 l Inhalt ) streichen. Mit Lasagneblättern bedecken. Darauf Rote Bete, Gemüsewürfel und Tofuscheiben legen. Mit der Hälfte des übrigen Sahne-Ersatzes bestreichen. Vorgang wiederholen. Käse auf die Lasagne streuen.

Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen.

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